KIM JESTEŚMY REDAKCJA MARKETING DYSTRYBUCJA OGŁOSZENIA LISTY DO REDAKCJI KONTAKT 26 wrzesień 2020
E-WYDANIE
PUBLICYSTYKA
REPORTAŻ
LUDZIE I MIEJSCA
TAKIE CZASY
CZAS PRZESZŁY
CZAS TO PIENIĄDZ
DRUGI BRZEG
CZAS NA WYSPIE
AKTUALNOŚCI
ARTFUL FACE
PAN ZENOBIUSZ
FAWLEY COURT
REWERS
DOBRE, BO POLSKIE
SYLWETKI
LONDYN W SUBIEKTYWIE
OPOWIADANIA LONDYŃSKIE
ROZMOWA
LISTY DO REDAKCJI
KULTURA
RECENZJA
SYLWETKI
ROZMOWA
CO SIĘ DZIEJE
FELIETONY
KRYSTYNA CYWIŃSKA
ANDRZEJ LICHOTA
WACŁAW LEWANDOWSKI
GRZEGORZ MAŁKIEWICZ
V.VALDI
PODRÓŻE
PO LONDYNIE
PO WYSPIE
POLSKIE DROGI
PO ŚWIECIE
W CZASIE I PRZESTRZENI
CZAS NA RELAKS
ZDROWIE POLECAMY
NA ŁAWECZCE
MANIA GOTOWANIA
KRZYŻÓWKA
KRONIKA ABSURDU
NA KOŃCU JĘZYKA
TO I OWO
ARTERIA
ARTYŚCI
GALERIA
EWA OBROCHTA
BASIA LAUTMAN
BEATA KOZŁOWSKA
WOJCIECH SOBCZYŃSKI
RYSZARD SZYDŁO
PAWEŁ KORDACZKA
MARIA KALETA
MAREK BORYSEWICZ
KRZYSZTOF MALSKI
KONRAD GRABOWSKI
JUSTYNA KABAŁA
IWONA ZAJĄC
ELZBIETA PIEKACZ
ELZBIETA CHOJAK
ELA CIECIERSKA
CAROLINA KHOURI
ANIA PIENIĄŻEK
AGNIESZKA KOWAL
A.HANDZEL-KORDACZKA
ANDRZEJ KRAUZE
ANDRZEJ LICHOTA
DAMIAN CHROBAK
GRZEGORZ LEPIARZ
SŁAWEK BLATTON
ANDRZEJ MARIA BORKOWSKI
PAWEŁ WĄSEK
MARCIN DUDEK
JOANNA SZWEJ-HAWKIN
DANUTA SOŁOWIEJ
TOMASZ STANDO
AGNIESZKA STANDO
OLGA SIEŃKO
FOTOREPORTAŻ
AGATA HAMILTON
JOANNA CIECHANOWSKA




Coś po polsku cz. 1
2009.10.10 / Mikołaj Hęciak
TAGI:
Share |
W Wielkiej Brytanii obcujemy na co dzień z kulinariami innych narodowości. Poznajemy nowe smaki i smaczki. Eksperymentujemy i porównujemy. Niektórzy przechodzą obok tego skarbu z obojętnością, bo co za różnica, co się je, aby do syta. Inni zachłystują się nowymi możliwościami. Jedno jest pewne – temu, kto doświadczył różnorodności i obfitości nie będzie łatwo z tego zrezygnować. Do dobrych rzeczy szybko się przyzwyczajamy.

W rozmowach z obcokrajowcami często pada pytanie: – Jaka jest kuchnia polska, co ją charakteryzuje? I tutaj odpowiedź całkowicie zależy od nas. Bo w gruncie rzeczy jest to pytanie do nas. Jaka ta Polska właściwie jest i jaka jest jej kuchnia? A odpowiedzi będzie tyle, ilu odpowiadających? Jeżeli uważają Państwo, że jest to temat warty odpowiedzi, proszę o nadsyłanie listów do redakcji, ubogaćmy siebie nawzajem. Stereotypem wręcz jest to, że nasza kuchnia jest ciężka i tłusta. Podobna bardziej do niemieckiej może. Czy takie stwierdzenie oddaje jednak to, co najistotniejsze w polskiej kuchni? Ja twierdzę, że nasza kuchnia podobna jest do angielskiej. Dlaczego? Słyszę już głosy oburzenia: – Jak to, przecież angielska jest nudna i monotonna. Powód jest prosty. Asortymenty wiktuałów obydwu kuchni są podobne. Podobny mamy klimat. W obydwu państwach znajdziemy i tereny nadmorskie, niziny, wyżyny, aż po góry. Zasoby fauny i flory też dużo się nie różnią. Podobne produkty kulinarne pojawiają się na stołach w obu krajach. Zarówno w Anglii, jak i w Polsce widać wpływy tych samych kuchni obcych: francuskiej i włoskiej. Oczywiście są też różnice, ale mówiąc o różnicach, występują one nie tylko na poziomie narodowym, ale i regionalnym. W Polsce także widać to dokładnie. Choćby oscypek. I nie chodzi o to, że można kupić go nawet w Londynie, ale że jest to produkt typowy dla południowych stron Polski, a pyzy drożdżowe dla Wielkopolski, zaś ziemniaczane dla Śląska. Więcej nawet powiedzieć można – podobne potrawy spotkamy i tu i tam, (co jest właśnie wynikiem wykorzystywania tych samych produktów spożywczych), chociażby tak bardzo tradycyjne, polskie gołąbki.

Kuchnia polska, czyli ta w Polsce, w swoim rozwoju przechodzi podobne etapy jak angielska. I nie tylko angielska, ale światowa. W globalnej wiosce trendy bardzo się upraszczają. Odchodzi się od gotowania ciężkiego, czyli głównie smażenia, proponując w zamian grillowanie. Powszechnie używane oleje, takie jak rzepakowy czy roślinny (które są też i najtańsze), zastępuje się oliwą z oliwek. Podkreśla się znaczenie i ważność warzyw w diecie. Ogranicza się ilość spożywanego mięsa na rzecz ryb i warzyw strączkowych. Sosy zaciągane mąką zastępuje się innymi. Zamiast śmietany doradza się stosować jogurt. Za ideał podaje się kuchnię śródziemnomorską. I widać, że te wskazania realizuje się i na Wyspach, i w Polsce. Oczywiście część tradycyjnych dań pozostaje, jako bastion tożsamości kulinarnej, ale kucharze prześcigają się w zaprezentowaniu ich w bardziej nowoczesny lub bardziej zdrowy sposób. I tak samo w Polsce, jak i w Anglii są dania odchodzące do lamusa przeszłości. Coraz rzadziej spotkać można ma przykład dania z podrobów. Mam tu na myśli ozory wołowe, serduszka drobiowe, nereczki wieprzowe, żołądki, flaki itp. Młode pokolenie nie za bardzo nawet już wie, co to były te, dajmy na to, cynaderki…

A móżdżek z cebulką? – przecież to kulinarny skansen. Jak można było takie rzeczy jeść?!

Kruche babeczki z białym serem
Wszyscy znamy kruche babeczki, szczególnie ze słodkim nadzieniem, palce lizać. Ale tak jak na słodko, można je podawać też na słono, szczególnie w wersji mini, czyli canapés. Oryginalnie canapés robiono na podstawie chleba przycinanego w różne kształty, na którym układano miniaturowe dodatki. Obecnie oprócz chleba używa się i krakersy, i ciasto francuskie, kruche ciasto i całą gamę dietetycznego pieczywa również. Wracając do babeczek. W Polsce najpopularniejsze były babeczki śmietanowe, a ich prostszą wersją babeczki z bitą śmietaną i owocami. To tak na słodko. Jeżeli z owego przepisu ujmiemy cukier – mamy gotowy przepis na kruche ciasto, które posłuży nam do przygotowania babeczek gotowych do wypełnienia słonymi nadzieniami, takimi, jakie podaje się na różnych przyjęciach. Ciasto, które przygotujemy do babeczek nadaje się też wyśmienicie do przyrządzenia popularnego w Anglii dania zwanego quiche, które wypełniane jest tym samym typem nadzienia, tzn. na słono. Z poniższych proporcji otrzymamy 6 małych quiche, albo przynajmniej 12 małych babeczek.

Na 500 g mąki (plain flour) potrzebujemy
- 250 g masła
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki soli.
Sól mieszamy z mąką, dodajemy pokrojone w kostkę masło i zagniatamy. Dodajemy jajka albo tylko żółtka. Generalnie tym się różni ciasto kruche od półkruchego, że do tego pierwszego dodaje się tylko żółtka, a do drugiego całe jaja, co zwiększa elastyczność ciasta, ale obniża jego kruchość. W razie potrzeby dodajemy jeszcze kilka łyżek zimnej wody dla lepszego scalenia ciasta. Staramy się zagniatać ciasto jak najkrócej, po czym owijamy go folią i schładzamy pół godziny w lodówce. Następnie wałkujemy i wycinamy krążki, które układamy w lekko posmarowanych foremkach. Pieczemy w gorącym piekarniku około 10-15 minut aż nabiorą złocistego koloru. Wyjmujemy z foremek i studzimy.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Jak wspomniałem wcześniej, możemy tutaj powymyślać, co dusza zapragnie, ale dzisiaj chciałbym Państwu zaproponować nadzienie z polskiego twarogu ze śmietaną i szczypiorkiem.
Na 100 g twarogu potrzebujemy
- 60-75 ml śmietany
- szczyptę soli
- dobrą łyżkę posiekanego szczypiorku.
Jako dekoracja posłużą nam małe pomidorki (cherry tomatoes) i rzodkiewki (radishes).

Ser mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy szczypiorek (chive). Nadzienie nakładamy łyżeczką deserową lub wyciskamy za pomocą szprycy, jak przy dekoracji tortów. Obecnie bardziej popularne są rękawy z plastiku lub specjalnego materiału, które zaopatrzone są w odpowiednią końcówkę. Pomidorki kroimy na połówki, rzodkiewki allbo ogórki w cieniutkie plastry i układamy na każdej babeczce. Całość możemy posypać jeszcze dodatkowo szczypiorkiem, natką pietruszki lub – ostrożnie – słodką papryką. Smacznego i do zobaczenia niebawem.

Mikołaj Hęciak

Dodaj komentarz:
Autor:
Wpisz hasło z obrazka: (małymi literami)


REKLAMA
PODCASTY
...zobacz inne podcasty
ARTERIA
...zobacz archiwum Arterii
REKLAMA
ENGLISH PAGE
...zobacz inne artykuły
ANKIETA
Czy wyjeżdźasz na wakacje do Polski?
liczba głosów: 37028
Tak

28873
78%
Nie

8155
22%
...zobacz archiwum ankiet
WYSZUKIWANE TAGI

Polsport |Porady prawne Wodzisław Śląski | zawiasy nierdzewne | opieka Rybnik | pellet Jastrzębie | wykrawarki rewolwerowe
innen aufbereitung Hemau | cyklinowanie milanówek | medycyna pracy Wodzisław Śląski | szczepienia dla podróżujących Wodzisław Śląski | stylistka katowice