KIM JESTEŚMY REDAKCJA MARKETING DYSTRYBUCJA OGŁOSZENIA LISTY DO REDAKCJI KONTAKT 24 wrzesień 2020
E-WYDANIE
PUBLICYSTYKA
REPORTAŻ
LUDZIE I MIEJSCA
TAKIE CZASY
CZAS PRZESZŁY
CZAS TO PIENIĄDZ
DRUGI BRZEG
CZAS NA WYSPIE
AKTUALNOŚCI
ARTFUL FACE
PAN ZENOBIUSZ
FAWLEY COURT
REWERS
DOBRE, BO POLSKIE
SYLWETKI
LONDYN W SUBIEKTYWIE
OPOWIADANIA LONDYŃSKIE
ROZMOWA
LISTY DO REDAKCJI
KULTURA
RECENZJA
SYLWETKI
ROZMOWA
CO SIĘ DZIEJE
FELIETONY
KRYSTYNA CYWIŃSKA
ANDRZEJ LICHOTA
WACŁAW LEWANDOWSKI
GRZEGORZ MAŁKIEWICZ
V.VALDI
PODRÓŻE
PO LONDYNIE
PO WYSPIE
POLSKIE DROGI
PO ŚWIECIE
W CZASIE I PRZESTRZENI
CZAS NA RELAKS
ZDROWIE POLECAMY
NA ŁAWECZCE
MANIA GOTOWANIA
KRZYŻÓWKA
KRONIKA ABSURDU
NA KOŃCU JĘZYKA
TO I OWO
ARTERIA
ARTYŚCI
GALERIA
EWA OBROCHTA
BASIA LAUTMAN
BEATA KOZŁOWSKA
WOJCIECH SOBCZYŃSKI
RYSZARD SZYDŁO
PAWEŁ KORDACZKA
MARIA KALETA
MAREK BORYSEWICZ
KRZYSZTOF MALSKI
KONRAD GRABOWSKI
JUSTYNA KABAŁA
IWONA ZAJĄC
ELZBIETA PIEKACZ
ELZBIETA CHOJAK
ELA CIECIERSKA
CAROLINA KHOURI
ANIA PIENIĄŻEK
AGNIESZKA KOWAL
A.HANDZEL-KORDACZKA
ANDRZEJ KRAUZE
ANDRZEJ LICHOTA
DAMIAN CHROBAK
GRZEGORZ LEPIARZ
SŁAWEK BLATTON
ANDRZEJ MARIA BORKOWSKI
PAWEŁ WĄSEK
MARCIN DUDEK
JOANNA SZWEJ-HAWKIN
DANUTA SOŁOWIEJ
TOMASZ STANDO
AGNIESZKA STANDO
OLGA SIEŃKO
FOTOREPORTAŻ
AGATA HAMILTON
JOANNA CIECHANOWSKA




Tradycyjnie, czy zdrowo?
2009.12.16 / Mikołaj Hęciak
TAGI: mania gotowania
Share |
Gdy nas, Polaków, ktoś zapyta o nasze jedzenie, naszą kuchnię, to co odpowiadamy najczęściej? Jakie podajemy przykłady? Albo na forach i portalach internetowych, jakie potrawy są wymieniane najczęściej? Zapytajmy sami siebie? Stwórzmy listę Top10, albo, chociaż Top5 najpopularniejszych polskich potraw. I co się okaże?

Moim zdaniem w pierwszej piątce, a nawet dziesiątce znajdą się same tradycyjne dania. I okazuje się, że to właśnie tradycyjne potrawy oddają charakter naszej kuchni i są jej wizytówką.

Wracając do angielskiej kuchni, spróbujmy teraz pomyśleć nad typową piątką w Wielkiej Brytanii? Co to może być? Fish and Chips, Sunday Roast, Selection of Sandwiches, Chocolate Pudding czy English Breakfast? Jednak Top5 ani nawet Top10 nie załatwia sprawy. Żadna dziesiątka nie ukazuje pełnej gamy, a ta jest niewąska. Warto wyjaśnić sobie też jedną sprawę. Co tak naprawdę znaczy wyraz „tradycyjny”? Według słownika, chodzi o coś, co jest znane lub stosowane od dawna. Potocznie można powiedzieć, że tradycyjne to stare, ale w tym ujęciu stare brzmi raczej nieatrakcyjnie. A jak pokazują powyższe przykłady typowych dań kuchni polskiej i angielskiej, w większości są to potrawy tradycyjne, czyli znane i stosowane od dawna.

Tradycyjne, czyli sprawdzone. Tak, więc raczej nie zmieniają się potrawy same w sobie, a raczej techniki ich przyrządzania. W dobie współczesnej technologii gotujemy coraz sprawniej i szybciej. Można powiedzieć – gotujemy zdrowiej, ale pojęcie zdrowiej ewoluuje wraz z rozwojem medycyny i dietetyki. Często coś co wcześniej uchodziło za zdrowe, nie jest już zdrowe nigdy więcej. Wymagania dietetyczne powinny być dopasowane do trybu życia, a ten też się rozwija i zmienia. Pozostaje jeszcze wspomnieć o walorach smakowych potraw. Zwykle gotujemy smacznie i to chyba jest najważniejsze. Nawet jeżeli niezdrowo, to życzymy sobie, by było smacznie. Ale smacznie może być też zdrowo. Oto przykład na przepis szybki, smaczny i zdrowy.

Szaszłyki z kurczaka i sera haloumi

Kurczak został tutaj połączony z serem haloumi, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować oddzielnie szaszłyki z mięsem, a oddzielnie z nabiałem i dać w ten sposób dwie opcje do wyboru.
Na trzy osoby potrzebujemy: 2 piersi z kurczaka, 1 kostkę sera haloumi, 1 czerwoną paprykę, 200-250g pieczarek (button mushrooms), 1 średnią korżetkę, przyprawy. Nie licząc czasu marynowania piersi kurczaka, (co możemy przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce (pociętego w kostkę kurczaka wymieszać z wybranymi przyprawami i odrobiną oliwy, zawinąć szczelnie i włożyć do lodówki), przygotowanie szaszłyków nie powinno zająć więcej jak 15 minut. A wszystko, co trzeba zrobić, to pokroić w grubą kostkę warzywa (pieczarki na polówki, ćwiartki,albo drobniej, gdy większe). Podobnie ser. Haloumi, zanim się zacznie topić pod wpływem ciepła, jest dość kruchym serem, dlatego należy ostrożnie nadziewać go na patyczki albo nawet wwiercać się, by nie pękł w trakcie nakłuwania. Haloumi oryginalnie pochodzi z Cypru. Jego zachodnioeuropejska wersja, do jakiej jesteśmy przyzwyczajeni, jest bardziej łagodna w smaku niż oryginalny produkt. Tradycyjnie ser ten powstawał z połączenia mleka owczego i koziego, ale obecnie są dostępne odmiany także z domieszką mleka krowiego (w przemysłowej produkcji). Haloumi nie topi się tak łatwo jak inne sery, np. mozzarella, dzięki czemu nadaje się do smażenia lub grillowania. Tekstura sera też jest wyjątkowa, kiedy je się go na ciepło słychać skrzypienie podczas gryzienia go.

Warto pamiętać, by patyczki do szaszłyków włożyć do zimnej wody zanim zaczniemy kroić warzywa. Nasiąkną one, co zabezpieczy je dodatkowo przed zwęgleniem, co czasami może się zdarzyć przy zbyt wysokiej temperaturze. O tej porze roku raczj grilla urządzać nie będziemy, więc szaszłyki możemy upiec w piekarniku nagrzanym na 2000C, przekręcając je w trakcie pieczenia. Nie powinno zająć nam to więcej niż 10-15 minut. Jeżeli nie ma pośpiechu, temperaturę możemy obniżyć do 1800C. Da nam to dodatkową gwarancję, że nie przypalimy jedzenia. Innym sposobem przyrządzenia szaszłyków będzie posłużenie się karbowaną patelnią (griddle). Możemy przetrzeć ją oliwą bądź olejem, następnie dobrze nagrzać i położyć szaszłyki na patelni. W ten sposób ograniczamy ilość tłuszczu potrzebnego do tradycyjnego smażenia, a z drugiej strony otrzymujemy efekt grillowania,ale bez specyficznego aromatu i dymu. Szaszłyki podawać możemy z ryżem. I tutaj, dla urozmaicenia, ryż możemy ugotować w wywarze z kostki smakowej lub z liściem laurowym albo dodatkiem tych samych przypraw, które użyliśmy do marynowania kurczaka.

Pizza na spodzie z mąki razowej

Pozostając w kręgu dań smacznych i zdrowych, proponuję jeszcze jeden przepis. Tym razem na ciasto do pizzy. Zwykle używamy mąki białej (plain flour albo bread strong flour). Dlaczego jednak nie zastąpić części mąki białej (mocno zmielonej bez otrąb), mąką razową (wholemeal flour). Przyznaję, że zmiana ta nie wpłynie na smak, ale podniesie zdrowotny aspekt. Razowe pieczywo zalecane jest przede wszystkim ze względu na dobroczynny wpływ na perystaltykę jelit. Grubo mielone mąki i otręby zawierają więcej złożonych cukrów, a te są dłużej rozkładane w przewodzie pokarmowym.

Na dwie, trzy porcje potrzebujemy 350g mąki; 200ml wody; pół łyżeczki drożdży granulowanych (o te najłatwiej w angielskich sklepach); pół łyżeczki soli, 1 łyżka oliwy i dodatkowo (choć niekoniecznie) 1 jajo. W dzisiejszym przepisie połowę mąki białej (plain flour albo strong bread flour) zastąpmy wholemeal flour. Ciasto będzie trochę słabiej wyrastało (co też zależy od ilości drożdży). Można przygotować je na zapas i trzymać w lodówce dzień czy dwa. Tak więc łączymy mąkę z drożdżami, solą i wodą. Mieszamy dokładnie ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Dodajemy oliwę na końcu, gdy całość jest już gładka. Woda nie powinna być ani zimna, ani gorąca. Z tej proporcji powinny wyjść 2 średnie blaszki ciasta. To, co znajdzie się na wierzchu, zależy już od naszej inwencji. Pamiętajmy tylko o kolejności: sos, ser, mięso lub wędliny, warzywa i inne dodatki na końcu. Smacznego!!!

Mikołaj Hęciak

Dodaj komentarz:
Autor:
Wpisz hasło z obrazka: (małymi literami)


REKLAMA
PODCASTY
...zobacz inne podcasty
ARTERIA
...zobacz archiwum Arterii
REKLAMA
ENGLISH PAGE
...zobacz inne artykuły
ANKIETA
Czy wyjeżdźasz na wakacje do Polski?
liczba głosów: 37016
Tak

28865
78%
Nie

8151
22%
...zobacz archiwum ankiet
WYSZUKIWANE TAGI

Polsport |adwokat rozbój warszawa | łańcuchy nierdzewne | opieka osób starszych Radlin | Leczenie poronień | giętarka trzpieniowa
Das auto waschen Regensburg | liny nierdzewne | usługi geodezyjne Rybnik | nakrętki zrywalne nierdzewne | leczenie retinopatii cukrzycowej Gdańsk