KIM JESTEŚMY REDAKCJA MARKETING DYSTRYBUCJA OGŁOSZENIA LISTY DO REDAKCJI KONTAKT 27 wrzesień 2020
E-WYDANIE
PUBLICYSTYKA
REPORTAŻ
LUDZIE I MIEJSCA
TAKIE CZASY
CZAS PRZESZŁY
CZAS TO PIENIĄDZ
DRUGI BRZEG
CZAS NA WYSPIE
AKTUALNOŚCI
ARTFUL FACE
PAN ZENOBIUSZ
FAWLEY COURT
REWERS
DOBRE, BO POLSKIE
SYLWETKI
LONDYN W SUBIEKTYWIE
OPOWIADANIA LONDYŃSKIE
ROZMOWA
LISTY DO REDAKCJI
KULTURA
RECENZJA
SYLWETKI
ROZMOWA
CO SIĘ DZIEJE
FELIETONY
KRYSTYNA CYWIŃSKA
ANDRZEJ LICHOTA
WACŁAW LEWANDOWSKI
GRZEGORZ MAŁKIEWICZ
V.VALDI
PODRÓŻE
PO LONDYNIE
PO WYSPIE
POLSKIE DROGI
PO ŚWIECIE
W CZASIE I PRZESTRZENI
CZAS NA RELAKS
ZDROWIE POLECAMY
NA ŁAWECZCE
MANIA GOTOWANIA
KRZYŻÓWKA
KRONIKA ABSURDU
NA KOŃCU JĘZYKA
TO I OWO
ARTERIA
ARTYŚCI
GALERIA
EWA OBROCHTA
BASIA LAUTMAN
BEATA KOZŁOWSKA
WOJCIECH SOBCZYŃSKI
RYSZARD SZYDŁO
PAWEŁ KORDACZKA
MARIA KALETA
MAREK BORYSEWICZ
KRZYSZTOF MALSKI
KONRAD GRABOWSKI
JUSTYNA KABAŁA
IWONA ZAJĄC
ELZBIETA PIEKACZ
ELZBIETA CHOJAK
ELA CIECIERSKA
CAROLINA KHOURI
ANIA PIENIĄŻEK
AGNIESZKA KOWAL
A.HANDZEL-KORDACZKA
ANDRZEJ KRAUZE
ANDRZEJ LICHOTA
DAMIAN CHROBAK
GRZEGORZ LEPIARZ
SŁAWEK BLATTON
ANDRZEJ MARIA BORKOWSKI
PAWEŁ WĄSEK
MARCIN DUDEK
JOANNA SZWEJ-HAWKIN
DANUTA SOŁOWIEJ
TOMASZ STANDO
AGNIESZKA STANDO
OLGA SIEŃKO
FOTOREPORTAŻ
AGATA HAMILTON
JOANNA CIECHANOWSKA




Coś po polsku (2)
2009.11.07 / Mikołaj Hęciak
TAGI:
Share |
Ciągle powstają nowe polskie miejsca, bary i restauracje. Sklepy i hurtownie. Choć trzeba przyznać, że nie wszystkie wytrzymują twarde kapitalistyczne reguły gry. Jeżeli spotkali Państwo kulinarne miejsce godne polecenia, proszę o list, albo chociaż o krótki e-mail, bo jak coś jest dobre, to trzeba polecać sobie nawzajem. Word of mouth ma dużą siłę…

Ilekroć jestem w księgarni, zawsze staram się zaglądać na półki z książkami kucharskimi. Oglądam nowości oraz książki znanych mistrzów sztuki kulinarnej i smakoszy, bo nie trzeba być zawodowym kucharzem, by gotować, i to dobrze! Przeglądam książki o innych kuchniach i zawsze jestem ciekawy, co mogę znaleźć o polskim gotowaniu. Tutaj, na Wyspach, książek takich jest coraz więcej, choć nie jest to taki wybór jak za oceanem. W zeszłym roku pojawiła się tu perełka. Polskie, tradycyjne przepisy, jakie znamy, choć we współczesnym podaniu. W bardzo ładnym wydaniu, z pięknymi zdjęciami i z wnikliwymi komentarzami. Świetny prezent, by promować kuchnię polską wśród zagranicznych znajomych. Pani Ewa Michalik ukazuje Polskę i jej kuchnię w urzekający sposób i nie mogę nie napisać paru ciepłych słów o dziele, które mnie urzekło. Wróćmy jednak do przepisów.

Kawior z bakłażana vol-au-vent
Ciekawym przepisem z polskiej kuchni jest właśnie kawior z bakłażana. Jest on bardzo popularny w kuchni francuskiej, skąd się wywodzi, ale także w kuchni żydowskiej. Termin vol-au-vent oznacza „napełniony wiatrem”, po angielsku flew away in the wind. Odnosi się on do ciasta francuskiego. Zwykle dania tego typu podawane są jako indywidualne porcje, ale można przygotować mniejszej wielkości vol-au-vent w postaci kanapeczek. Podobno wynalezienie takich małych przekąsek z ciasta francuskiego, a przy najmniej ich popularyzację zawdzięczamy żonie króla Francji Ludwika XV – Marii Leszczyńskiej, córce naszego króla Stanisława Leszczyńskiego. Niektórzy utrzymują, że królowa miała niezły apetyt.

Jeden bakłażan, zależnie od wielkości kanapeczek, powinien wystarczyć na ponad 16 porcji.

Farsz:
- 1 bakłażan
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- kilka łyżek oliwy
- sól i pieprz
- opcjonalnie sok z jednej cytryny
- 1 łyżka posiekanej, zielonej natki
- kilka gałązek świeżego tymianku lub płaska łyżeczka suszonego

Ciasto:
- 500 g ciasta francuskiego
- 1 jajko.

Opłukane bakłażany przekroić na pół, ponacinać miąższ skośnie w szachownicę, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem, dodać nieobrany czosnek i gałązki tymianku.
Piec przez około 30 minut w temperaturze 180-2000C. Po ostudzeniu wybrać łyżką miąższ. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć. Połączyć razem dodając czosnek i doprawiając do smaku. Posypać natką zielonej pietruszki.

Zwyczajowo bakłażanowy kawior podawano jako przekąskę na początek posiłku, tak po prostu, z chlebem. Ułożenie więc „kawioru” na krążkach chleba (może być zarówno świeży, jak i tostowany) będzie najprostszym sposobem podania tego dania w formie kanapeczek. Możemy jednak posłużyć się ciastem francuskim, które teraz łatwo znaleźć w supermarkecie. Wykrawając pożądanej wielkości krążki możemy wybrać większe, o średnicy około 10 cm na indywidualne porcje, lub o wiele mniejsze – 3 cm – na kanapeczki. Ciasto na oprószonej mąką powierzchni rozwałkowujemy na 5 mm grubości w przypadku indywidualnych porcji i cieńsze w przypadku kanapeczek. Układamy je na natłuszczonej blasze lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wybieramy mniejszą foremkę i nacinamy na środku drugi okrąg. Ciasto nacinamy tylko do połowy. Zewnętrzną część smarujemy roztrzepanym jajkiem, a środek nakłuwamy widelcem. Pieczemy w 2200C przez około 10 minut aż ciasto wyrośnie i nabierze brązowo-złocistego koloru. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, wycinamy nożem środki, które możemy użyć, jako przykrywki dla nadzienia, ale nie jest to konieczne i proszę się nie stresować, jeżeli niektóre się połamią. Nakładamy farsz. Indywidualne porcje podajemy zawsze na ciepło, a w postaci kanapeczek dowolnie – na ciepło lub zimno. Gdy planujemy podawanie vol-au-vent w postaci kanapeczek, możemy je przygotować wcześniej, podgrzewając przez kilka minut w piekarniku tuż przed podaniem. W wersji „na ostro” dodajemy świeżą cebulę zamiast podsmażanej.

Rolmopsy na litewskim chlebie
Rolmopsy to następne danie z typowo tradycyjnej polskiej kuchni.

Na ½ kg śledzi solonych potrzebujemy:
- 50 g kiszonego lub konserwowego ogórka
- tyle samo marchewki
- kilka łyżek oliwy.

Do przygotowania octowej zaprawy:
- 125 ml wody
- tyle samo octu niskoprocentowego
- 1 liść laurowy
- kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego
- płaską łyżeczka soli i cukru
- pół małej cebuli.

Filety moczymy w wodzie, by wypłukać sól. Na każdy płat śledzia nakładamy słupek ogórka i marchwi oraz trochę cebuli. Marchew i cebula powinny być marynowane. By je przygotować, należy zagotować osoloną wodę z cukrem, przyprawami i pokrojonymi warzywami. Następnie połączyć z octem i ostudzić. Zwykle używa się octu spirytusowego 3%, ale możemy zastąpić go także białym octem winnym. Śledzie zalewamy zimną zalewą i odstawiamy do lodówki na tydzień. Tak można przygotować przepyszne rolmopsy. Z drugiej strony powszechnie dostępne są już gotowe – zaoszczędzają nam i czas przygotowania, i długi okres oczekiwania na ten smakołyk. Rolmopsy można podawać do chleba, ziemniaków lub jako przekąskę. W tym przypadku interesują nas bardzo małe filety. Wykorzystując gotowe rolmopsy możemy przygotować kanapeczki na przyjęcie w kilka minut. Z pieczywa wykrawamy kółeczka, kwadraty lub trójkąty. Pieczywo smarujemy masłem. Na tak przygotowaną podstawę wyciskamy masę przygotowaną z połączonego chrzanu i créme fraiche (na 150 ml créme fraiche 2-3 łyżeczki chrzanu). Oba składniki należy tylko wymieszać. Na wierzch układamy po małym rolmopsie, który możemy przybrać jeszcze paseczkiem konserwowej papryki lub listkiem zielonej pietruszki. Pieczywo zależy całkowicie od naszego wyboru. Proponuję chleb litewski z kminkiem, ciemny – dobrze komponuje się z całym daniem. Smacznego!!!

Mikołaj Hęciak

Dodaj komentarz:
Autor:
Wpisz hasło z obrazka: (małymi literami)


REKLAMA
PODCASTY
...zobacz inne podcasty
ARTERIA
...zobacz archiwum Arterii
REKLAMA
ENGLISH PAGE
...zobacz inne artykuły
ANKIETA
Czy wyjeżdźasz na wakacje do Polski?
liczba głosów: 37036
Tak

28877
78%
Nie

8159
22%
...zobacz archiwum ankiet
WYSZUKIWANE TAGI

Polsport |adwokat wyrok nakazowy warszawa | blachowkręty nierdzewne | mezoterapia mikroigłowa gdańsk | pellet Wodzisław | suplementy diety produkcja
innen aufbereitung Hemau | blachowkręty nierdzewne | okna Racibórz | badanie do prawo jazdy Żory | stylizacje ślubne śląsk