KIM JESTEŚMY REDAKCJA MARKETING DYSTRYBUCJA OGŁOSZENIA LISTY DO REDAKCJI KONTAKT 25 czerwiec 2022
E-WYDANIE
REKLAMA
OGNISKO POLSKIE
* OGNISKO NASZE TO WI?CEJ NI? KLUB…
* DAJMY SZANS? OGNISKU
* BITWA O OGNISKO
* FROM VICTORIOUS OGNISKO BACK TO…
PUBLICYSTYKA
REPORTA?
LUDZIE I MIEJSCA
TAKIE CZASY
CZAS PRZESZ?Y
CZAS TO PIENI?DZ
DRUGI BRZEG
CZAS NA WYSPIE
AKTUALNO?CI
ARTFUL FACE
PAN ZENOBIUSZ
REWERS
FAWLEY COURT
DOBRE, BO POLSKIE
SYLWETKI
LONDYN W SUBIEKTYWIE
OPOWIADANIA LONDY?SKIE
ROZMOWA
KULTURA
RECENZJA
SYLWETKI
ROZMOWA
CO SI? DZIEJE
FELIETONY
KRYSTYNA CYWI?SKA
ANDRZEJ LICHOTA
WAC?AW LEWANDOWSKI
GRZEGORZ MA?KIEWICZ
V.VALDI
PODRÓ?E
PO LONDYNIE
PO WYSPIE
POLSKIE DROGI
PO ?WIECIE
W CZASIE I PRZESTRZENI
CZAS NA RELAKS
ZDROWIE POLECAMY
MANIA GOTOWANIA
KRZY?ÓWKA
KRONIKA ABSURDU
NA KO?CU J?ZYKA
TO I OWO
ARTERIA
ARTY?CI
GALERIA
EWA OBROCHTA
BASIA LAUTMAN
BEATA KOZ?OWSKA
WOJCIECH SOBCZY?SKI
RYSZARD SZYD?O
PAWE? KORDACZKA
MARIA KALETA
MAREK BORYSEWICZ
KRZYSZTOF MALSKI
KONRAD GRABOWSKI
JUSTYNA KABA?A
IWONA ZAJ?C
ELZBIETA PIEKACZ
ELZBIETA CHOJAK
ELA CIECIERSKA
CAROLINA KHOURI
ANIA PIENI??EK
AGNIESZKA KOWAL
A.HANDZEL-KORDACZKA
ANDRZEJ KRAUZE
ANDRZEJ LICHOTA
DAMIAN CHROBAK
GRZEGORZ LEPIARZ
S?AWEK BLATTON
ANDRZEJ MARIA BORKOWSKI
PAWE? W?SEK
MARCIN DUDEK
JOANNA SZWEJ-HAWKIN
DANUTA SO?OWIEJ
TOMASZ STANDO
AGNIESZKA STANDO
OLGA SIE?KO
FOTOREPORTA?
AGATA HAMILTON
JOANNA CIECHANOWSKA




Jedno?? w ró?norodno?ci
2010.11.23 / Miko?aj H?ciak
TAGI:
Share |
Dzisiejsze dwa przepisy s? zaczerpni?te z bogatej kuchni Afryki Po?udniowej, w czasach mi?dzywojennych zwanej Uni? Po?udniowoafryka?sk?. A mottem tego pa?stwa jest jedno?? w ró?norodno?ci, co dobrze oddaje rzeczywisto?? tak?e t? kulinarn? i przyrodnicz?.

Myli?by si? kto?, kto chcia?by s?dzi? kuchni? Afryki Po?udniowej tylko po d?ugoletnim cz?onkostwie tego kraju w Commonwealth, czyli wp?ywach kuchni brytyjskiej. Co mo?na powiedzie? o kraju, w którym oficjalnie u?ywa si? jedena?cie j?zyków, nie bior?c pod uwag? wszystkich pozosta?ych? Na przestrzeni wieków ze wzgl?du na swoje strategiczne po?o?enie i zasobno?? w diamenty tereny Afryki Po?udniowej przyci?ga?y zainteresowanie wielu europejskich pa?stw. St?d zagl?daj?c do kuchni tego pa?stwa, zobaczymy wp?yw gastronomii europejskiej: du?skiej, angielskiej, francuskiej, niemieckiej, a w mniejszym stopniu te? i w?oskiej, holenderskiej czy polskiej. Jednocze?nie niezaprzeczalny wp?yw mia?a kuchnia azjatycka, zw?aszcza chi?ska i malezyjska oraz rodem z Indii. A to wszystko, oczywi?cie, na bazie rodzimej kuchni Czarnego L?du, gdzie wyst?puje wiele plemion niespotykanych w innych cz??ciach Afryki, ?eby tylko wspomnie? Xsoza czy Zulu. Podstaw? diety rdzennej ludno?ci jest kukurydza, mi?so w ró?nej postaci i owoce. Mówi?c o mi?sie, trzeba wspomnie?, ?e oprócz gatunków hodowlanych, takich jak w Europie (np. wo?owina czy jagni?cina), kraj ten oferuje mi?so z antylop, strusiów lub jeszcze bardziej egzotycznych zwierz?t. Ryby i owoce morza s? do?? popularne. Nie wspominaj?c o ró?norodno?ci warzyw i owoców. Z typowych potraw Afryki Po?udniowej uda?o mi si? znale?? tylko bobotie i sosatie, czyli marynowane szasz?yki z jagni?ciny. A tak?e suszone i solone paski mi?sa zwane biltong oraz boerewors, czyli pikantne kie?baski z ró?nych rodzajów mi?sa.

Bobotie
Zdania s? podzielone, czy danie to powinno przygotowywa? si? z wo?owiny czy jagni?ciny. Obydwa rodzaje mi?sa mog? smakowa? doskonale zale?nie od towarzysz?cych im przypraw. Danie to jest ciekaw? alternatyw? dla w?oskiej wo?owiny w pomidorach (ragu stanowi?cego podstaw? ?wiatowego bestselleru, jakim jest spaghetti bolognese) czy angielskiego cottage pie, chocia? nie wszyscy lubi? potrawy mi?sne na s?odko.

Na 4 osoby potrzebujemy:
- 1 kromk? tostowego chleba
- 180 ml mleka
- 2–3 ?y?ki oliwy
- 1 ?y?k? mas?a
- 1 du?? cebul?
- 1 z?bek czosnku
- 1 czubat? ?y?k? curry w proszku
- 1 ?y?eczk? soli
- po ?y?ce chutney i d?emu
- 1 ?y?k? sosu Worcester
- 1 ?y?eczk? kurkumy (turmeric)
- 2 ?y?ki octu (brown vinegar)
- 500 g mielonej wo?owiny
- 50 g rodzynków
- 2 jajka
- 2–3 li?cie laurowe
Chleb okrawamy ze skórki i moczymy w mleku. Czosnek rozgniatamy, cebul? kroimy w piórka i razem podsma?amy na ma?le i oliwie. Gdy cebula zmi?knie, dodajemy curry, sól, chutney, d?em, sos worcester, kurkum? i ocet. Wyjmujemy chleb z mleka i ods?czony ??czymy z cebul?. Dodajemy mi?so i rodzynki. Gotujemy na wolnym ogniu, a? mi?so si? podsma?y. Zestawiamy z ognia i dodajemy jedno jajo. Ca?o?? wyk?adamy do nat?uszczonego naczynia ?aroodpornego. Drugie jajo mieszamy z mlekiem, dodajemy li?cie laurowe i zalewamy mi?sn? mas?. Naczynie wk?adamy do wi?kszego naczynia lub na tacy, tak by mo?na by?o wla? tam gor?c? wod?. Taka ?a?nia wodna b?dzie zabezpiecza?a mi?so przed wysychaniem. Zapiekamy oko?o 30 minut. Podajemy z ry?em, chutney, które u?yli?my te? wcze?niej do nadania smaku, siekanymi migda?ami, wiórkami kokosowymi i plasterkami banana. Oprócz tych przystawek bobotie mo?emy poda? z dowolnie wybranymi warzywami, np. pureé z zielonego groszku, okr? czy topinamburem. Ten ostatni jest ma?o znanym warzywem w Polsce, ale ju? nasi zachodni s?siedzi potrafi? produkowa? z niego spirytus. W Anglii topinambur, czyli inaczej karczoch (Jerusalem artichoke), jest dost?pny z rodzimych upraw od pa?dziernika do kwietnia.

Topinambur duszony
Na 4 osoby potrzebujemy:
- 700 g karczochów
- 1 cytryn?
- 2 ?y?ki ?wie?ego tymianku
- 1 ?y?k? zielonej pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Warzywo obieramy i kroimy w pó?centymetrowe kr??ki. Dodajemy start? skórk? z cytryny i wyci?ni?ty sok, tymianek oraz doprawiamy do smaku sol? i pieprzem. Ca?o?? zalewamy 150 ml zimnej wody i pod przykryciem doprowadzamy do zagotowania. Potem na wolnym ogniu dusimy oko?o 10 minut, a? karczochy b?d? mi?kkie, a woda prawie odparuje. Mo?emy podawa? na zimno lub ciep?o i posypa? natk? pietruszki przed podaniem.

Banana bread
Nazwa mówi sama za siebie. Je?eli mamy jakie? przejrza?e banany, których nikt ju? nie prze?knie, to jest dobry sposób, by je uratowa? przed wyrzuceniem.
Na ?redni? foremk? do keksów o wymiarach 22 x 9 x 7 cm potrzebujemy:
- 380 g m?ki (plain, mo?e wholemeal)
- 6 g proszku do pieczenia
- 1 g sody
- 1 g soli
- 1 czubat? ?y?eczk? cynamonu
- 90 g mas?a
- 180 g cukru
- 2 jajka
- 3 ?rednie banany
- esencj? waniliow? do smaku
- jako dodatek orzechy (walnuts albo pecan)
M?k? przesiewamy i dodajemy proszek do pieczenia, sod?, cynamon. Zamiast m?ki typu plain, mo?emy u?y? self-raising flour. W tym przypadku nie potrzebujemy ju? proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Mas?o ucieramy z cukrem. Potem po jednym dodajemy jajka, a nast?pnie m?k? i mas? bananow?. Owoce mo?emy rozgnie?? widelcem. Na koniec dolewamy esencj? waniliow? i, je?eli chcemy, orzechy. Ciasto wylewamy na foremk? nat?uszczon? i oprószon? m?k? lub wy?o?on? papierem do pieczenia. W piekarniku nagrzanym do 180°C pieczemy (160°C ‒ je?eli piec jest z termoobiegiem) przez oko?o 45 minut. Studzimy przed podaniem, a podajemy tradycyjnie z mas?em. W podobny sposób mo?emy przygotowa? inne ciasta z imbirem (piernik), pomara?czami, cytrynami, marchewk? czy orzechami.

Tekst i fot.: Miko?aj H?ciak

Dodaj komentarz:
Autor:
Wpisz hasło z obrazka: (małymi literami)


REKLAMA
PODCASTY
...zobacz inne podcasty
ARTERIA
...zobacz archiwum Arterii
REKLAMA
ENGLISH PAGE
...zobacz inne artykuły
ANKIETA
Czy wyje?d?asz na wakacje do Polski?
liczba głosów: 41063
Tak

30991
75%
Nie

10072
25%
...zobacz archiwum ankiet
WYSZUKIWANE TAGI

Polsport |narty OC | liny nierdzewne | narzędzia warsztatowe Radlin | leczenie niepłodności | suplementy diety produkcja na zlecenie
bubble walls | cyklinowanie Brwinów | matedukacja | liny kwasoodporne | sklep alpinistyczny