KIM JESTEŚMY REDAKCJA MARKETING DYSTRYBUCJA OGŁOSZENIA LISTY DO REDAKCJI KONTAKT 27 wrzesień 2020
E-WYDANIE
PUBLICYSTYKA
REPORTAŻ
LUDZIE I MIEJSCA
TAKIE CZASY
CZAS PRZESZŁY
CZAS TO PIENIĄDZ
DRUGI BRZEG
CZAS NA WYSPIE
AKTUALNOŚCI
ARTFUL FACE
PAN ZENOBIUSZ
FAWLEY COURT
REWERS
DOBRE, BO POLSKIE
SYLWETKI
LONDYN W SUBIEKTYWIE
OPOWIADANIA LONDYŃSKIE
ROZMOWA
LISTY DO REDAKCJI
KULTURA
RECENZJA
SYLWETKI
ROZMOWA
CO SIĘ DZIEJE
FELIETONY
KRYSTYNA CYWIŃSKA
ANDRZEJ LICHOTA
WACŁAW LEWANDOWSKI
GRZEGORZ MAŁKIEWICZ
V.VALDI
PODRÓŻE
PO LONDYNIE
PO WYSPIE
POLSKIE DROGI
PO ŚWIECIE
W CZASIE I PRZESTRZENI
CZAS NA RELAKS
ZDROWIE POLECAMY
NA ŁAWECZCE
MANIA GOTOWANIA
KRZYŻÓWKA
KRONIKA ABSURDU
NA KOŃCU JĘZYKA
TO I OWO
ARTERIA
ARTYŚCI
GALERIA
EWA OBROCHTA
BASIA LAUTMAN
BEATA KOZŁOWSKA
WOJCIECH SOBCZYŃSKI
RYSZARD SZYDŁO
PAWEŁ KORDACZKA
MARIA KALETA
MAREK BORYSEWICZ
KRZYSZTOF MALSKI
KONRAD GRABOWSKI
JUSTYNA KABAŁA
IWONA ZAJĄC
ELZBIETA PIEKACZ
ELZBIETA CHOJAK
ELA CIECIERSKA
CAROLINA KHOURI
ANIA PIENIĄŻEK
AGNIESZKA KOWAL
A.HANDZEL-KORDACZKA
ANDRZEJ KRAUZE
ANDRZEJ LICHOTA
DAMIAN CHROBAK
GRZEGORZ LEPIARZ
SŁAWEK BLATTON
ANDRZEJ MARIA BORKOWSKI
PAWEŁ WĄSEK
MARCIN DUDEK
JOANNA SZWEJ-HAWKIN
DANUTA SOŁOWIEJ
TOMASZ STANDO
AGNIESZKA STANDO
OLGA SIEŃKO
FOTOREPORTAŻ
AGATA HAMILTON
JOANNA CIECHANOWSKA




Najtrudniejszy jest pierwszy raz
2010.07.10 / Mikołaj Hęciak
TAGI:
Share |
Dawno już nie było takich upałów w Anglii. Gdy robi się ciepło, szukamy ochłody w zimnych napojach i w lodach, a te mogą być przeróżne: brzoskwiniowe, czereśniowe, morelowe, miętowe, kawowe, czekoladowe, orzechowe, o smaku zielonej herbaty, pistacjowe, truskawkowe, waniliowe i jeszcze wiele, wiele innych, wśród których są też te nasze ulubione.

Początki przyrządzania lodów giną w mrokach dziejów. Obecnie każdy kraj chciałby sobie przywłaszczyć zaszczyt wynalezienia lodów idealnych. Ale, co wiadomo z historii, produkcja lodowych napojów i deserów, podobnie jak wiele innych wynalazków, wywodzi się z Chin. W jakiś sposób wiedza ta została przekazana Arabom, którzy za pomocą śniegu chłodzili słodkie syropy
i nazywali je sharbets (stąd mamy nazwę sorbet).
I chociaż na dworach cesarzy rzymskich znano ten sposób ze śniegiem, to dopiero w XIII wieku Marco Polo dzięki swoim podróżom do Chin udostępnił Europie sposób chłodzenia bez śniegu.
Nie dziwi więc, że to właśnie we Włoszech rozpoczęła się wielka moda na zimne desery. Za sprawą królowej Katarzyny Medycejskiej moda ta dotarła do Francji. I już w XVIII wieku w samym Paryżu można było kupić lody w 250 punktach prowadzonych przez tzw. limonadiers.

W tym stuleciu nastąpił zdecydowany rozwój produkcji lodów w Europie. Pojawiły się też takie lody, jakie znamy dziś – na bazie mleka, jaj i śmietany. Chociaż tutaj, gwoli ścisłości, trzeba dodać, że po raz pierwszy lody takie przyrządził francuski kucharz na angielskim dworze za czasów Karola I. Stany Zjednoczone Ameryki też miały swój udział w lodowych wynalazkach. To dzięki Amerykanom znane są takie desery, jak sundaes – lody udekorowane sosem, bitą śmietaną i kruszonymi orzechami lub owocami; milkshakes – lody zmiksowane z mlekiem i dodatkowym syropem smakowym; czy ciasto z dodatkiem lodów à la mode.

Maszyna do robienia lodów wydaje się do tego celu najbardziej adekwatna, ale nie jest ona niezastąpiona. Roboty kuchenne o odpowiedniej mocy też mogą tutaj być pomocne, a w ostateczności można obyć się bez żadnych urządzeń i przygotować wszystko ręcznie. Tajemnica polega na tym, że w tym wypadku należy zamarzającą masę kilkakrotnie wymieszać, możliwie najlepiej rozbić kryształki lodu powstające podczas zamrażania, bo wiadomo, czym gładsza masa, tym lepsze lody.
Zacznijmy od najprostszych sposobów na domowe lody i sorbety.

Sorbet owocowy
Oryginalnie przepis ten pochodzi z książki kucharskiej niemieckiej firmy Thermomix. Ta rodzinna firma oferuje inteligentne urządzenie, w którym można przyrządzić wszystko, począwszy od zup, a skończywszy na lodach lub ulubionej kawie. Jedyne, czego to urządzenie nie potrafi, to samodzielnie smażyć albo piec.

- 400 g mrożonych owoców (mogą być truskawki, jabłka, morele)
- 200 g mrożonych bananów
- 50 g cukru, sok z 1–2 cytryn.

Za pomocą termomiksa albo innego robota kuchennego zdolnego do rozkruszenia lodu lub zamarzniętego owocu rozdrabniamy owoce razem z cukrem i sokiem z cytryny na najwyższych obrotach, a potem mieszając jeszcze przez chwilę już na mniejszych obrotach.

Lody śmietankowe
Tym razem potrzebujemy:
- 120 g cukru (możliwie najdrobniejszego)
- 4 jajka
- pół litra śmietany (double cream)

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę (w połowie ubijania podgrzewając na parze do 70°C) i studzimy. Teraz należy utrzeć lub ubić żółtka z cukrem na parze (70°C) i studzić. Ubić dobrze schłodzoną śmietanę. Dodać białka i żółtka, mieszając razem. Zamrażać przynajmniej 4 godziny, mieszając od czasu do czasu. W prosty sposób lody śmietankowe możemy zamienić na lody o dowolnie wybranym smaku. Przepis ten też jest zaczerpnięty z termomiksowej książki, ale proszę spojrzeć na następny, trochę bardziej skomplikowane przepisy.

Lody truskawkowe
Masę jajeczno-mleczną przyrządzamy z:
- 500 ml mleka
- 6 żółtek
- 125 g cukru caster
- odrobiny esencji waniliowej
- 450 g truskawek
- 4 łyżek cukru pudru.

Trzeba wspomnieć o tym, że masa mleczno-jajeczna z dodatkiem cukru w języku angielskim zwie się custard. Pod tym słowem kryje się bardzo szeroka gama sosów. Najbardziej znane to creme anglaise, sabayon czy creme patissiere. Wszystkie te sosy mogą posłużyć za podstawę do przyrządzenia lodów. Jeżeli nie używamy urządzeń, takich jak termomiks, które niejako same za nas zrobią sos typu custard, możemy posłużyć się łaźnią wodną. Sekret polega na tym, by nie przegrzać masy jajecznej lub nie ubijać jej za długo, aby się nie zważyła. Ale niech to nas nie zniechęca. Najtrudniejszy jest pierwszy raz. W naszym przepisie oddzielnie podgrzewamy mleko (do zawrzenia) i schładzamy do temperatury ciała (36°C), ale nie niższej. W tym czasie ubijamy żółtka z cukrem i dodajemy powoli do mleka, ciągle mieszając. Podgrzewamy powoli na łaźni wodnej, aż masa zaczyna gęstnieć. Jeżeli masa na tylnej ścianie łyżki raczej się zatrzymuje, niż spływa, znaczy to, że osiągnęliśmy dobrą konsystencję. Pęcherzyki powietrza lub kłębki mleka oznaczają przegrzanie lub zważenie. Zamiast esencji waniliowej możemy użyć świeżej wanilii i zagotować ją z mlekiem. Miksujemy truskawki z cukrem pudrem i dodajemy do masy. Zamrażamy. Smacznego!!!

Dodaj komentarz:
Autor:
Wpisz hasło z obrazka: (małymi literami)


REKLAMA
PODCASTY
...zobacz inne podcasty
ARTERIA
...zobacz archiwum Arterii
REKLAMA
ENGLISH PAGE
...zobacz inne artykuły
ANKIETA
Czy wyjeżdźasz na wakacje do Polski?
liczba głosów: 37036
Tak

28877
78%
Nie

8159
22%
...zobacz archiwum ankiet
WYSZUKIWANE TAGI

Polsport |Odszkodowania Wodzisław Śląski | nakrętki nierdzewne | opieka osób chorych i niepełnosprawnych Jastrzębie Zdrój | transport pellet Jastrzębie | giętarka trójrolkowa
innen aufbereitung Hemau | nakrętki nierdzewne | lekarz rodzinny Rybnik | koronawirus szczepienia | taubenabwehr wien